Tietje, Ute Cowboy- und Ranchküche des mittleren Südwestens

La cuisine des cow-boys, des ranch et des Chuck Wagon présente de nombreuses facettes, selon le lieu, le moment et le destinataire de chaque plat. Hormis certaines occasions pour lesquelles les plats demandaient parfois beaucoup de travail et de temps, c'est une cuisine simple et adaptée à la vie quotidienne qui prévalait. Les recettes, pour la plupart vieilles de plus de 100 ans, ont été transmises à leurs descendants par les cow-boys, les cuisiniers de ranch, les femmes de ranchers et les premiers propriétaires de restaurants de l'époque.

Aujourd'hui encore, ces derniers aiment préparer leurs repas en s'inspirant de ces recettes, dont le goût est supérieur à celui des produits tout prêts grâce à la fraîcheur des ingrédients et à l'absence d'additifs artificiels. Non seulement à la maison, mais aussi et surtout lors de séjours plus ou moins longs en pleine nature, très appréciés. Ce livre de cuisine est un voyage culinaire dans le passé du Texas, de l'Oklahoma et du Nouveau-Mexique, dont l'histoire et le peuplement ont été très différents. Les recettes sont parfois complétées par de petites histoires sur leur origine et sont parfois accompagnées de photos historiques du 19e siècle qui donnent un aperçu de la vie de l'époque. L'auteure voyage depuis 1991 dans le centre sud-ouest des États-Unis ainsi que dans de nombreux autres États. Au cours de ces voyages, elle a été invitée dans de grands et de petits ranchs et a apprécié l'hospitalité et la chaleur de nombreuses autres personnes qui transmettaient volontiers leurs anciennes recettes de famille et racontaient souvent l'histoire de leurs ancêtres.